8 Beinscheiben vom Rind, 3­4 cm dick (insgesamt etwa 2 kg je nach Knochenanteil)
Salz, Pfeffer
8 Tomaten
8 Zwiebeln
4­6 Knoblauchzehen
8 EL Olivenöl
1 TL Thymian
1/4 l Rotwein
1/4 l Rinderbrühe, Kalbsfond oder notfalls Wasser
4 EL Tomatenmark
4 Lorbeerblätter
1 Bund Petersilie
2 unbehandelte Zitronen oder Orangen